Pagrindinis Maistas ir gėrimaiGeriausias Jorko viešbutis, moderniausia kulinarijos mokykla ir paslaptis, kaip surengti tobulą vakarienę

Geriausias Jorko viešbutis, moderniausia kulinarijos mokykla ir paslaptis, kaip surengti tobulą vakarienę

Kreditas: The Grand, York

Šį mėnesį naujai atidaryta „The Grand“ moderni kulinarijos mokykla, kuriai vadovauja charamatiškasis Andrew Dixonas, moko trokštančius kulinarijos žinovus visko - nuo „burbulo“ ir „gurkšnio“ iki gardžių tailandietiškų žalių jūros gėrybių kario. Alexandra Fraser lankėsi.

Ramus ir vaizdingas Jorko miestas, nutolęs nuo judraus Londono, gali patekti į savo laiko juostą.

Apsuptas kalvų, apleidžiančių užuominą apie miestą, esantį tarp jų, kol jūs beveik ant jo viršaus, jo stogai iškyla į jus tik po vieną ar du malonių priemiesčių kelius ir prieš tai galite pasakyti: „ar mes dar esame „Jūs esate ant„ Grand Hotel “slenksčio, o jums padeda maloniai pažiūrėjęs durininkas, mandagiai ignoruojantis realybę, kad jums atrodo, jog jūs keliaujate keturiasdešimt, o ne keturias valandas.

Pats miestelis yra nepaprastai gražus - tai atributas, kurį „The Grand“ maksimaliai išnaudoja, kai yra viso kambario langai ir aukšti grindys. Svarbiausias iš penkių žvaigždučių miesto viešbučio yra prabangūs, patogūs ir nenoriai paliekami kambariai, iš kurių atsiveria dideli vonios kambariai ir atsiveria nuostabūs vaizdai. Patogiai įsikūręs miesto centro pakraštyje, per trumpą pasivaikščiojimą per upę nusileisite tiesiai tarp memorialinių sodų, Jorkšyro muziejaus ir įspūdingo Jorko paminklo.

Tarp šimtų parduotuvėlių, kuriuose gausu kepsnių, senamadiškų šarvų ir džino parduotuvę „Guiness World Recording“, vis dėlto tai buvo paskutinis Jorko kulinarijos triumfas, kuris mane patraukė taip toli į šiaurę, patogiai įsikūrusiame naujame geriausio miesto viešbučio sparne.

Andrew Dixono vadovaujama „The Grand“ kulinarijos mokykla labai primena tai, kas nutiktų, jei „Bake Off“ palapinę derintų su pagrindinio šefo komplektu: profesionalus, bet jaukus, be akivaizdoje senio kunigaikščio. Darbo vietos yra švariai supjaustytos ir aprūpintos naujausia, aštriausia ir lengviausia naudoti įranga. Naujai atidaryta šį mėnesį, mokykla rengia ne tik dienos, bet ir visos dienos užsiėmimus, pradedant nuo jaunų virėjų ir jų tėvų užsiėmimų iki kursų, kuriuose atskleidžiami svarbiausi Andrew patarimai, kaip tobulą vakarienę rengti.

„Dinner Party Secrets“ yra visos dienos kursas, išdėstytas kaip malonus interaktyvaus demonstravimo ir praktinio maisto gaminimo derinys. Šefas Dixonas pasiūlė mums paruošti skanią žaliojo kario pastą, kuri yra jo tailandietiško žaliojo jūros gėrybių kario pagrindas (jei turite galimybę paskanauti jo rankose esančių prieskonių, darykite tai su malonumu), o tada paskirkite grupę. truputį pradėti laisvai dirbti savo naujuose padaliniuose, kad sukurtume savo.

Remdamiesi pažadu, kad turėdami šiek tiek minties ir laiko: „Viskas, ką čia gaminsite, nebus ne vietoje„ Michelin “žvaigždučių restorane“, džiaugsmingai ėmėmės šios užduoties ir džiaugėmės rezultatais.

Kai pastate buvo 3 AA „Rozetė“ laimėjęs restoranas, buvo akivaizdu, kad ingredientai buvo išgaunami profesionaliai, o tai akivaizdžiai prisidėjo prie mūsų patiekalo skonio, o tai buvo niūrus reginys nei mano įgimtas kulinarinis meistriškumas. Bet kuris šefas gali pasakyti, kad jokia eksperto pagalba negalima atstatyti prastai gaunamų ingredientų, tačiau paragavus patiekalo jis turėjo būti toks, koks turėjo būti (ne vienas kurso dalyvis nesugebėjo atkartoti kario pagal Andriaus trokštamus standartus). neatrodyti tinkamu priežiūros ir paruošimo darbu, kurio verta.

Net nepadarydami pastabų ir vengdami puikių vyno rinkinių mokykloje, būtinai palikite daugybę naudingos informacijos, pavyzdžiui, apreiškimą, kad kalendros sėklos yra „daugiau aromatas nei prieskonis“, o šaldyti liepų lapai išlaiko Daug daugiau skonio nei džiovinti.

„Thai Green“ pastą galima pasigaminti ir užšaldyti ledo kubelių plokštelėse prieš keletą mėnesių. Tai yra naudingas patarimas visiems, kurie pernelyg užsiėmę, kad gamintų visą maistą nuo nulio su keturiomis – šešiomis poromis ir jūsų paženklintas vienas draugas kantriai laukia kitame kambaryje.

Aitriųjų paprikų sėklas geriausia pašalinti šaukštu, jei nesate prieskonių mėgėjas ir, kaip mums pasakė Andrius, su akies mirktelėjimu, jei esate atsitiktinumas, jei dalyvaujate čili valgymo varžybose, pirmiausia įkandkite iš apačios ( šiluma kaupiama viršuje). Negalima nugriebti vandens ant savo ryžių, norite, kad grūdai riedėtų į keptuvę ir niekada neplaukite grybų (jie yra kaip kempinės), bet nulupkite juos, jei turite.

Norėdami šiek tiek papildomai sutraiškyti savo karį (arba maišant kepti, kaip aš sužinojau grįžęs į savo gana mažą ir, palyginus, stulbinančiai prastai įrengtą virtuvę), sulaikykite šiek tiek pjaustytų daržovių ir pridėkite jas per minutę prieš imdami patiekalą. nuo karščio.

Vakarienės paslaptys „The Grand“ kulinarijos mokykloje kainuoja 159 svarus sterlingų asmeniui ir prasideda nuo 9:30 iki 16 val. Norėdami gauti daugiau informacijos ir užsisakyti, apsilankykite www.thegrandyork.co.uk.

Kulinarijos mokykla „The Grand“, Jorko autentiškas Tailando žaliųjų jūros gėrybių karis

Tailando žaliojo kario pasta:

  • 1 valgomasis šaukštas koriandro sėklų
  • 1⁄2 šaukštai kmynų sėklų
  • 1⁄2 šaukštelis juodųjų pipirų
  • 5cm šviežios galangalos, supjaustytos griežinėliais
  • 4 citrinžolės stiebai, nulupti iki švelnios šaknies, smulkiai supjaustyti
  • 1 šaukštelis krevečių pastos
  • 1 šaukštelis tailandietiškos žuvies padažo
  • Maža sauja šviežio kalendros, su stiebais
  • 4 česnako pirštinės
  • nulupto 1 kaffiro liepžiedžio
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 2 bananų askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais
  • 4 žaliosios aitriosios paprikos, nukoštos
  • 10ml vandens

Į keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite koriandro, pipirų grūdelius ir kmynų sėklas ir skrebučius, kol jie pradės ruduoti ir išsiskirs skrudintas aromatas.

Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti, prieš dėdami į virtuvės kombainą su likusiais ingredientais ir suplakdami į smulkią pastą. Šaldykite arba atšaldykite šaldytuve, kol prireiks.

Dėl purių jazminų ryžių:

Į dubenį sudėkite 125g jazminų ryžių ir uždenkite šaltu vandeniu. Įtrinkite ryžius per pirštus, tada išpilkite pienišką vandenį. Kartokite tol, kol vanduo taps skaidrus.

Paruoškite didelę keptuvę verdančio pasūdyto vandens ir įdėkite ryžius. Vėl užvirkite ir viršuje uždėkite dangtį, prieš tai sumažindami šilumą iki vidutinės.

Ryžius virkite aštuonias minutes virdami uždengę dangtį, tada iš ryžių išleiskite vandenį, vėl uždenkite dangtį ir laikykite nuo ugnies.

Palikite keptuvės dangtį, kad ryžiai garuotų dar šešias minutes. Prieš patiekdami ryžius sutrinkite šakute.

„Thai Green Seafood Curry“ (ingredientai patiekiami du, jei reikia, dvigubai):

  • 300 g jūros gėrybių, lašišos, kalmarų, krevečių, jūrų velnių
  • 2 šaukštai tailandietiškos žaliosios kario pastos
  • 200ml kokosų pieno
  • 2 žali aitrieji pipirai
  • 1⁄2 smulkiai supjaustytų žaliųjų pipirų, nukošti
  • 2 smulkiai supjaustyti pavasariniai svogūnai
  • 1 smulkiai supjaustytas bananų šaltukas
  • 50g austrių grybų, suplėšytų juostelėmis
  • 2 kaffiro liepžiedžių lapai
  • 5g palmių cukraus
  • 1 šaukštelis žuvies padažo
  • 100ml vištienos atsargų
  • Koriandras garnyrui

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sunkųjį gilų puodelį, įlašinkite lašelį augalinio aliejaus ir vieną šaukštą kario pastos ir virkite 30 sekundžių.

Įpilkite jūros gėrybių ir kepkite dvi minutes, kol ką tik iškeps, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant padėklo.

Į keptuvę supilkite likusią kario pastos masę ir virkite dar 30 sekundžių, prieš dedant askaloninius česnakus, aitriąją papriką, paprikas ir grybus ir virkite vieną minutę, kol jie pradės minkštėti.

Įpilkite kokosų pieno, vištienos faršo, laimo lapų, palmių cukraus ir žuvies padažo ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir palikite virti penkias minutes.

Dar kartą įpilkite jūros gėrybių ir nukelkite nuo ugnies, palikite 2–3 minutėms, kad jūros gėrybės galėtų sušilti.


Kategorija:
Graži buvusi karalienės Viktorijos dukters rezidencija parduodama už gana neįtikėtiną kainą
„Mount Grace Priory“ gelbėjimas: griuvėsiai atgijo dailės ir amatų stiliumi